Zubereitung
Das Eigelb, zusammen mit dem Reisessig, mit einem Schneebesen aufschlagen.
Ich arbeite mit einem Mixer, damit die Mayonnaise perfekt emulgieren kann.
Stellen sie den Mixer auf den Boden des Gefäßes mit dem Eigelb (es ist gut, wenn das Gefäß schmal und hoch ist). Das Gerät wird bei niedrigeren Geschwindigkeiten eingeschaltet und das Sojaöl in einem dünnen Rinnsal hineingegossen, und gleichzeitig, sobald sie unten weiß wird, wird der Mixer langsam hochgezogen, bis alles vollständig emulgiert ist.
Zum Schluss die Sojasoße und Misopaste, Limettenschale und weißen Pfeffer hinzufügen. Kurz umrühren oder pürieren.
Nach Wunsch kann Wasabi hinzugefügt werden, wenn sie es scharf mögen.
Da es verschiedene Variationen der Japanischen Mayonnaise gibt, können sie diese auch mal ohne die Misopaste probieren.
Das Sojaöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, aber niemals durch Olivenöl. Der Reisessig kann durch Limetten- oder Zitronensaft ersetzt werden.
Im Originalrezept wird die Schale von Yuzu verwendet, eine Zitrusfrucht, die es nur ganz selten in unserem Land gibt, deshalb verwenden wir Limette.
Manche fügen auch einen Geschmacksverstärker hinzu - Mononatriumglutamat, aber ich empfehle es ihnen nicht, weil es ein ziemlich umstrittenes Produkt in Bezug darauf ist, ob es schädlich oder nützlich für unsere Gesundheit ist, und es ist besser, es nicht zu riskieren.
Die Japanische Mayonnaise wird als Beilage zu Sushi, verschiedenen Fleischsorten, Fisch oder Gemüse verwendet.
