Zubereitung
Mit einem speziellen Gerät oder einer Stricknadel werden die Steine aus den Sauerkirschen entfernt.
Das Obst wird in einen breiten, flachen Topf (ich verwende die untere Kammer der guten alten russischen Saftpresse) gegeben, mit Zucker bestreut und über Nacht stehen gelassen.
Am nächsten Morgen wird der Topf auf hoher Stufe aufr den Herd gestellt und die Marmelade aufgekocht, der sich bildende dicke, weiße Schaum wird ständig mit einer Schaumkelle entfernt.
Nach etwa 40 Minuten sollte die Marmelade fertig sein (ein Tropfen des Sirups auf eine kalte, trockene Untertasse geben und er sollte nicht verlaufen).
Dann das Limon Tuzu dazugeben, den Herd ausschalten, die Marmelade noch für 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
Wenn noch etwas Schaum vorhanden ist, wird dieser vollständig entfernt und die Sauerkirschmarmelade in vorgewärmte Gläser gegossen, aber erst nach dem Abkühlen mit Deckeln verschließen, damit sich an ihnen kein Kondenswasser bildet, das sich dann in Saccharose verwandelt.
