Zubereitung
Die Eier auf Zimmertemperatur bringen. Wir lassen auch die Butter weich werden. Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schlagen.
Das Backpulver zum Joghurt geben und sehr gut verrühren. Wenn es sprudelt, den Joghurt in die Schüssel geben und verquirlen.
Fügen sie das Öl zu den Produkten hinzu und erneut schlagen. Das Mehl mit einem Sieb sieben und portionsweise in die Schüssel und vermischen.
12 Muffinformen einfetten und gut bemehlen. Die Mischung gleichmäßig mit einem Löffel verteilen. Wir nehmen die Heidelbeeren und arrangieren 7-9 davon auf jedem Muffin.
Die Kokosflocken darüber streuen. Bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen backen, bis sie gar sind, ich habe sie für ca. 23 Minuten gebacken.
Beim Backen sinken einige der Heidelbeeren ab, andere bleiben oben und geben etwas von ihrem Saft ab. Sie haben einen leicht süßlich-säuerlichen Geschmack. Lecker, bunt und aromatisch, genießen sie sie!
