Zubereitung
Die gesäubertne und gewaschenen Kalbskutteln werden in einen offenen Topf gelegt und mit kaltem Wasser bedeckt.
Der Deckel wird fest mit Teig eingefettet und der Topf auf den Herd gestellt. So wurde es vor 70 Jahren gemacht!
Natürlich würden wir heutzutage einen Schnellkochtopf verwenden!
Wir geben die Kutteln hinzu und fügen kaltes Wasser zur Hälfte des Volumens des Schnellkochtopfs hinzu.
Wir kochen die Kutteln für etwa 1 Stunde und für 30 Minuten lang, wenn sie vom Kalb sind, aber wenn sie vom Rind sind, für 2 Stunden lang kochen. Die fertigen, gut gedämpften Kutteln sollten weich sein und noch etwas Wasser im Topf übrig haben.
Aus dem Topf nehmen und in kleine Stücke schneiden.
Die gehackten Kutteln in einen normalen Topf geben, das Wasser vom Kochen hineingießen und noch warmes Wasser hinzufügen, leicht salzen.
Nachdem es 10 Minuten gekocht hat, wird das Paprikapulver in Talg erhitzt und in die Brühe gegeben oder das Paprikapulver in Butter anbraten.
Achten sie darauf, dass die Paprikamischung nicht anbrennt, nicht länger als 10 Sekunden ununterbrochen umrühren und dann sofort eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen, um es abzulöschen! Erst dann die Mischung zu den Kutteln gießen.
Die Kutteln umrühren und für weitere 5-10 Minuten kochen lassen, abschmecken und gegebenfalls salzen, dann vom Herd nehmen.
Zum Servieren wird die Kutteluppe mit zerdrücktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer, was wir zuvor in einer geeigneten Schüssel mit Essig gemischt haben, übergossen. Manche Leute ziehen es vor, auch etwas scharfe, grob gemahlene Chilis darüber zu streuen!
Diese Kalbskuttelsuppe ist sehr lecker!
Guten Appetit!
