Zubereitung
Um diesen aromatischen Wein herzustellen, benötigen sie reife und unbeschädigte Quitten. Die Quitten haben ein starkes und angenehmes Aroma, von dem ein Großteil in den Wein übergeht.
Lassen sie die Früchte zwei Wochen lang ruhen. Besonders geeignet ist die japanische Quitte, die wohlschmeckend und aromatisch ist.
Um den Wein herzustellen, befreie ich die Quitten mit einem leicht feuchten Tuch vom Flaum. Ich wasche sie gut und schneide sie in kleine Stücke, ohne sie zu schälen. Die Kerne der Quitten entfernen. Ich lege die geschnittenen Stücke in einen tiefen Topf, bedecke sie mit heißem Wasser und lasse sie kochen. Ich warte etwa 30 Minuten, bis sie vollständig gar sind, bevor ich die Stücke herausnehme und den Saft abseihe.
Ich füge etwa 1 kg Zucker pro 5 L Saft hinzu und rühre ständig um, damit sich der Zucker auflöst. Ich fülle den entstandenen Saft in Marmeladengläser und lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen. Der Gärungsprozess dauert etwa 10 Tage.
Nach 10 Tagen trenne ich die Maische mit einem speziellen Siphon aus einem Gummischlauch vom Wein. Ich gieße den Wein in andere, gut gereinigte Krüge. Ich verschließe ihn mit einem Gärungsstopfen oder mit einem speziellen Schlauch, dessen Ende in ein mit Wasser gefülltes Gefäß gesteckt wird, um den direkten Kontakt der Flüssigkeit mit Sauerstoff zu vermeiden.
Danach folgt die stille Gärung, die zwischen 5 und 6 Wochen dauert. Wenn die stille Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein geklärt und genießbar.
Anschließend gieße ich den Wein mit einem Schlauch in Flaschen, um die Maische zu entfernen. Wegen der Hefebildung muss der Wein etwa 2 Monate nach dem Verschließen erneut umgefüllt werden.
Der Wein kann auch durch Stampfen oder Reiben der überreifen Früchte mit einem Holzschlegel hergestellt werden. Den Zuckersirup aus kaltem Wasser über die Quitten gießen.
Sobald der Prozess der starken Gärung begonnen hat, muss die resultierende Mischung jeden Tag, mehrmals umgerührt werden, damit sich kein Schimmel bildet oder er sauer wird. Nachdem sie den Wein in ein tiefes Gefäß gegossen haben, das dicht mit Gaze abgedeckt sein muss, um Staubbildung zu vermeiden, trennen sie die fertige Mischung nach etwa 2 Wochen von der Maische. Sie können ihn direkt in Glasballons gießen, die sie mit speziellen Gärstopfen fest verschließen oder solche mit einem Schlauch, dessen Ende sie in ein tiefes, mit Wasser gefülltes Gefäß tauchen.
Etwa 2 Monate nach dem Verschließen sollte der Wein wegen Bodensatzbildung nochmals dekantiert werden. Und aus dem restlichen Fruchtmark kann man einen hausgemachten Schnaps destillieren.
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