Zubereitung
Die Quitten werden gewaschen und ausgehöhlt. Das Hackfleisch wird mit dem eingeweichten und abgetropften Brot, fein gehackter Zwiebel, Senf, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischt.
Die Füllung wird in den ausgehöhlten Quitten verteilt und ein Stück Butter darauf gelegt.
Die Früchte werden in einer Backform angerichtet, zur Hälfte mit der Brühe aufgefüllt und in einem mäßig heißen Ofen gebacken, bis sie weich sind.
Sie werden vorsichtig entfernt und die Soße wird mit Mehl und Eigelb eingedickt, mit Zitronensaft, Zucker und Salz abgeschmeckt und einige Minuten kochen lassen.
Die Quitten werden mit der Soße übergossen und mit einer Beilage aus gekochten Kartoffeln mit Butter serviert.
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