Zubereitung
Etwa eine halbe Stunde die Lende auf Raumtemperatur bringen und jedes Lendensteak mit etwas Pfeffer einreiben, falls gewünscht (verwenden sie für dieses Rezept dickere Lendensteaks, damit sie saftig bleiben und den Jamón dominieren, da er sonst durch den starken Geschmack und seine Salzigkeit die Hauptrolle übernimmt).
Von den Knoblauchzehen die äußere Schale entfernen, die härtere Schale dranlassen. Mit Handflächendruck oder dem breiten Teil des Messers andrücken.
Das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Dann können sie die Zehen herausnehmen oder wenn sie größer sind, können sie sie auch darin belassen.
Die Stufe erhöhen und die Schweinelende anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Die Regel ist, sie auf höherer Stufe gut zu versiegeln, um ihren Saft zu erhalten. Die Schweinelenden sollten nicht lange gebraten werden, weil sie sonst trocken wird.
Das Fleisch herausnehmen und zusammen mit den gebratenen Knoblauchzehen auf Serviertellern anrichten. Mit etwas Salz und Olivenöl beträufeln und auf jedes Schweinelendensteak ein Stück aromatischen Manchego legen.
Ganz schnell die Schinkenscheiben auf jeder Seite, für einige Sekunden, in der Pfanne anbraten. Sie werden staunen, wie köstlich der Jamón auf diese Weise wird, es fördert das Aroma und intensiviert seinen Geschmack. Er wird auch etwas salziger, also salzen sie das Fleisch vorher nicht zu stark.
Außerdem ist zu beachten, dass nur Jamón Serrano für eine so kurze Wärmebehandlung geeignet ist und nicht Iberico oder De Sebo.
Die Scheiben auf das Fleisch und den Käse legen, mit aromatischem Basilikum garnieren und sofort servieren. Es wird warm verzehrt!
Die Wunderbare Schweinelende mit Jamón ist fertig.
