Zubereitung
Für diese Muffins aus Haferflocken den Kürbis und Apfel in Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren. Fügen sie die Haferflocken und Rosinen oder Preiselbeeren hinzu. Wenn die Haferflocken nicht fein sind, können sie diese auch etwas mahlen, aber nicht zu Mehl verarbeiten.
Die Gewürze, (Zimt und Muskatnuss) hinzugeben und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel, die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl ganz langsam hinzugießen, dann die Frucht-Gewürz-Mischung hinzugeben.
Zum Schluss das zuvor mit dem Backpulver gesiebte Mehl dazugeben. Wenn sie Backpulver verwenden, geben sie es zusammen mit dem Zitronensaft zu den flüssigen Zutaten, ohne es vorher darin zu löschen.
Die Mischung glatt umrühren und auf 12 Muffinformen verteilen, die mit Papierkapseln ausgelegt oder vorgefettet sind. Ich habe Silikonformen verwendet, sie sind kleiner und es entstanden deshalb noch mehr süße Muffins.
Im Backofen, bei 180 Grad, für etwa 35 Minuten lang die Kürbismuffins backen.
Die leckeren Muffins mit warmer Milch oder Kaffee servieren.
Guten Appetit bei meinen Muffins aus Haferflocken mit Kürbis und Apfel!
