Zubereitung
Den Spinat waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Spinat in einer Pfanne mit dem Öl und einer Tasse Wasser andünsten.
Nachdem er weich geworden ist, den gewaschenen Reis, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und Salz (kann durch 1-2 EL Universalgewürz ersetzt werden) hinzufügen, eine weitere Tasse Wasser hinzugeben. Für 10-15 Minuten auf schwacher Stufe köcheln lassen, bis der Reis aufquillt, dabei regelmäßig umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
In eine Backform geben und die gehackten, frischen Gewürze, eine Prise Bohnenkraut und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 Tassen Wasser eingießen. Auf mittlerer Stufe für etwa 15 Minuten backen.
Die Backform wird herausgenommen, einige Mulden gebildet und die Eier hineingeschlagen. Wieder in den Ofen stellen, bis das Eiweiß hart ist.
Pro Portion werden 2-3 Eier serviert, zu denen jeweils 2 Löffel Joghurt hinzugefügt werden kann.
