Zubereitung
Den Lauch, Karotte, Knoblauch und Pilze in Öl anbraten. Ein wenig Wasser zum Anbraten hinzufügen. Den geputzten und gut gewaschenen Spinat hinzufügen, umrühren und salzen.
Wenn der Spinat gedünstet ist, den Reis hinzufügen. Umrühren und 1 Tasse der Brühe hinzugeben. Auf kleiner Stufe für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Gleichmäßig in eine Auflaufform geben, weitere 2 Tassen Brühe, die gehackte, grüne Minze und die Minze dazugeben, vorsichtig umrühren, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und die in Scheiben geschnittene Tomate darauf anrichten.
Bei 180 Grad, im Backofen, für 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem Löffel Nester für die Eier formen und diese vorsichtig einschlagen. Mit Paprikapulver würzen. Wieder in den Ofen schieben, bis die Eier fest sind.
Den Auflauf mit Joghurt, Milchsoße oder einem frischem Salat und warum nicht auch mit einer Tarator servieren?
Der Spinat mit Lauch, Reis und Eier aus dem Ofen ist ein sehr leckeres Gericht.
