Zubereitung
Wir waschen und reinigen die Karpfen. Außen und innen mit dem Zitronensaft bestreichen, salzen und für 1 Stunde stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einem Topf die gehackten Zwiebeln in Öl und ein wenig Wasser anbraten, dann die gehackten Champignons und Karotten hinzufügen.
Sobald sie angedünstet sind, den Reis hinzufügen und braten lassen, bis er glasig ist. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und heißes Wasser dazugeben.
Sobald der Reis leicht eingeweicht ist, den Topf vom Herd nehmen, die Walnüsse und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen. Dann mit der Füllung den Karpfen befüllen und mit einem Faden zunähen.
Den Fisch auf einem eingefetteten Backblech backen, und wenn etwas von der Füllung übrig ist, verteilen sie es um den Karpfen herum.
Mit 2-3 EL Öl beträufeln, mit grob gemahlenen Walnüssen bestreuen und mit dünnen Zitronenscheiben belegen. Mit etwas Wasser übergießen und bei 180-200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 50 Minuten backen.
