Zubereitung
Das Kaninchen der Länge nach halbieren, waschen und reinigen. Das Olivenöl mit der Sojasoße und dem Senf vermischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Diese Mischung innen und außen auf dem Kaninchen verteilen.
Den Speck in Streifen schneiden und das Kaninchen damit umwickeln.
In Öl die Zwiebeln anbraten. Die gehackten Karotten und Pilze hinzufügen. Sobald alles gebraten ist, den Reis dazugeben. Alle Zutaten anbraten und ein wenig Wasser hinzufügen.
Köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Falls gewünscht, kann auch Kurkuma hinzugefügt werden.
Mit der Reisfüllung das Kaninchen füllen und den Rest in der Auflaufform verteilen.
Bei 180 Grad, das Kaninchen backen bis es gar ist. Das Gefüllte Kaninchen im Speckmantel ist sehr lecker.
