Zubereitung
Normalerweise wird Tintenfisch in gereinigtem Zustand verkauft, so dass man nicht viel Arbeit damit hat, bevor man ihn zubereitet. Ihn unter kaltem Wasser abspülen und von innen und außen abtrocken.
Eine 1/2 Tasse Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Knoblauchzehen und Petersilie hinzufügen. Kurz anbraten, die Semmelbrösel dazugeben und für weitere 5 Minuten braten lassen, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die aufgetauten Erbsen, eine Prise schwarzen Pfeffer, ein Ei und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alle Zutaten gut homogenisieren.
Mit dieser Mischung die Tintenfische füllen. Nicht bis zum Rand befüllen, da die Füllung beim Garen zunimmt. Die Öffnung zunähen, NICHT mit Spießen einstechen, da das Tintenfischfleisch sehr empfindlich ist und sich beim Kochen öffnen kann.
In eine andere Pfanne eine 1/2 Tasse Olivenöl geben und die Tintenfische von allen Seiten anbraten, dabei vorsichtig wenden. Den Weißwein darüber gießen. Warten sie 3-4 Minuten, bis der Alkohol verdampft ist, und dann die Gemüsebrühe dazugießen. Die Pfanne abdecken und den Tintenfisch für 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen, bis sie gar sind.
In einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl die gehackte Zwiebel anbraten, die Kartoffelwürfel hineingeben und für weitere 5 Minuten braten lassen, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anhaften und gut gewürzt werden.
Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln in einen geeigneten Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mixen, bis die Masse glatt ist. Die Kartoffeln müssen abgekühlt sein, sonst werden sie klebrig.
Die Creme sollte eine dicke Konsistenz haben. Mit einer Messerspitze Safran dazugeben und umrühren, damit er sich gleichmäßig verteilt.
Die Kartoffelcreme in einen Tellers geben, die kleingeschnittenen gefüllten Tintenfische darauf verteilen und servieren!
Es ist köstlich!
