Zubereitung
Den Tintenfisch säubern, den Kopf und die Tentakel entfernen und fein schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Tomaten schälen und reiben.
4-5 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, die gehackten Tintenfischtentakel und -köpfe, die gehackte Petersilie und die Hälfte der Tomaten anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis ein Teil des Wassers verdunstet ist. Den Reis hinzufügen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Den Tintenfisch mit der fertigen Mischung füllen, aber nicht überfüllen, damit der Reis noch Platz zum Aufquellen hat. Zunähen und im restlichen Olivenöl braten.
Die gebratenen, gefüllten Tintenfische auf einem Backblech anrichten, mit dem Rest der Tomaten, der in Scheiben geschnittenen Zitrone und dem Olivenöl aus der Pfanne bedecken. Bei 170-180 Grad, für 45 Minuten backen.
