Zubereitung
Die Brühe zusammen mit der gehackten Zwiebel und Karotte in 2 L Wasser geben.
Das Lorbeerblatt und die weißen Pfefferkörner hinzufügen.
Sobald das Wasser kocht, die Kalmare hineingeben und für etwa 3 Minuten kochen lassen.
Für die Füllung, die Meeresfrüchte zusammen mit den Zwiebeln in einer tiefen Pfanne im heißen Öl anbraten.
Den Reis hineingeben und sobald er glasig ist 300 ml der Brühe dazugeben.
Für die Soße die Eigelbe verquirlen und das leicht erwärmte Öl dazugeben.
Glatt pürieren und mit schwarzem Pfeffer, Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Die Calamari mit der Füllung befüllen und in eine Backform legen. Die Soße darüber gießen.
Die gefüllten Calamari für etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Temperatur backen.
Zum Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Gefüllte Calamari mit Reis und Meeresfrüchten sind sehr lecker.
