Zubereitung
Wasser mit schwarzem Pfeffer, Salz, Essig und einem Lorbeerblatt zum kochen bringen. Die ganzen Calamari hinzufügen und für etwa 1 Minute lang mitkochen, bis sie sich aufgeblähen. Die Muscheln, das geräucherte Filet und den Knoblauch hacken und den Käse reiben. Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Olivenöl, schwarzem Pfeffer, Wein und etwas von der Muschelsoße würzen.
Die Calamariflossen entfernen, hacken und zur Füllung geben. Die Calamari mit etwas von der Füllung füllen, aber nicht überfüllen. Diese zunähen, damit sie nicht auslaufen, und in eine leicht eingefettete Auflaufform legen. Die Saure Sahne mit dem Tomatenmark, etwas Olivenöl und Wein verrühren und über die Calmari gießen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15-20 Minuten backen.
