Zubereitung
Das Wasser und die Milch auf Körpertemperatur erwärmen und die Hefe, den Zucker und 2-3 EL des Weißmehls darin auflösen. Umrühren und die Schüssel für 10 Minuten lang mit einem Tuch abdecken, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden.
Die beiden Mehlsorten sieben und das Salz dazugeben. Vermischen und eine Mulde bilden. Wenn sie Vollkornmehl nicht mögen oder nicht haben, können sie die Pide auch nur mit weißem Weizenmehl herstellen.
Die Hefemischung und das Öl zu der Mehlmischung geben und zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten.
Gegebenenfalls etwas mehr Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abgedeckte Schüssel geben.
Für etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Bei Verwendung von frischem Spinat diesen zunächst einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und hacken.
Sie können auch gefrorenen Spinat verwenden, den sie vorher auftauen und das überschüssige Wasser ausdrücken.
Eier, Joghurt, grob zerbröckelten Weißkäse, geriebenen Käse und Mozzarella zum Spinat geben. Ich habe auch ein paar Löffel geriebener Parmesan hinzugefügt.
Alles umrühren.
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ihn kurz durchkneten und ihn in 6 gleiche Stücke aufteilen.
Diese zu Kugeln formen und zu einer dünnen Ellipse ausrollen.
Jeweils 2 EL der Füllung in die Mitte geben. Die Enden nach innen falten und jedes Ende zusammen kneifen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für weitere 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Vor dem Backen, die Seiten jeder Pide mit Eigelb, das mit etwas Wasser vermischt wurde, bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen, für etwa 25 Minuten backen.
Guten Appetit bei meinen Pide mit Spinat und Käse!
Dieses Rezept, inspiriert von der türkischen Küche, ist fleischlos. Aber wenn sie ein Liebhaber der Klassiker sind, können sie auch Pide mit Hackfleisch und Lahmacun machen.
