Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, salzen und das schwarze Wasser herauslaufen lassen, dann gut abtropfen lassen.
Die Eier aufschlagen und mit dem Panieren beginnen, indem sie jedes Stück zuerst in Mehl tauchen, gut abklopfen, um den Überschuss zu entfernen, dann in die Eier tauchen und schließlich gründlich in der trockenen Panade wälzen.
In erhitztem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Knusprig panierte Auberginen sind sehr lecker.
