Zubereitung
Wenn sie getrocknete Kichererbsen verwenden, eine 1/2 Tasse davon am Vorabend einweichen und am nächsten Tag kochen.
Die Pasta in Salzwasser kochen. Der Quinoa wird gewaschen und mit 1 Tasse Wasser gekocht. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und den Quinoa zugedeckt auf dem Herd für 15 Minuten stehen lassen bis er das Wasser aufgenommen hat.
In dieser Zeit die Kichererbsen in eine tiefe Schüssel geben. Die Tomate, Gurke und die Paprika in Würfel schneiden.
Den Spinat waschen und hacken. Die Oliven werden ebenfalls gehackt, wenn sie noch ganz sind. Alles zu den Kichererbsen in die Schüssel geben, auch die abgetropfte Pasta, den Quinoa und Mozzarella.
Den Pastasalat mit etwas Sonnenblumen- oder Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer und dem Pesto abschmecken.
Den Pastasalat und das Pesto gut verrühren.
