Zubereitung
Die Lammkeule waschen, abtrocknen und den Knochen entfernen. Das Fleisch ausbreiten und leicht klopfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Innenseite des Fleisches mit Eiweiß bestreichen und mit der Füllung befüllen.
Für die Füllung das Rindfleisch fein hacken und mit der geschlagenen Butter vermischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, gehackter Petersilie, 1 Eigelb, der in Milch eingeweichten und abgetropften Brotscheibe und der geriebenen Zwiebel würzen und gut vermischen.
Die Füllung in der Keule verteilen, das Fleisch aufrollen, mit einem dicken Faden zusammenbinden, dann das Fleisch von allen Seiten in heißer Butter versiegeln. Das geputzte und gehackte Wurzelgemüse für Suppe hinzufügen.
Nach und nach Wasser und Wein hinzugeben und das Fleisch köcheln lassen, bis es weich ist. Dann in den Ofen schieben und für 15 Minuten lang backen. Die Soße abseihen und mit der Lammrolle servieren.
