Zubereitung
Die Käsesorten reiben oder in einem Mixer mahlen. In einen kleinen Topf oder eine Kasserolle umfüllen und die Sahne und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (möglichst grob gemahlen) dazugeben.
Auf den Herd stellen und auf niedriger Stufe umrühren, bis die Masse sehr glatt und cremig ist (der Käse sollte perfekt schmelzen). Er sieht noch recht flüssig aus, wird aber beim Abkühlen fester.
In kleine Gläser (z. B. Shote-Gläser oder elegante Gläser mit einem Stiel) aufteilen, ohne sie bis oben hin zu füllen. Auskühlen lassen und leicht fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten in kochendem Wasser blanchieren. Wenn sie sehr klein sind, werden sie vorher mit einem Messer geteilt, und wenn sie größer sind, werden sie geschält.
Nachdem sie etwa 10 Minuten lang blanchiert wurden, um weich zu werden, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Sie können sie schälen, wenn sie möchten.
In jedem Miniglas einen Löffel Olivenpaste geben, mit einer blanchierten Cherrytomate belegen und mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln.
Die Mousse, wenn sie gut fest ist, servieren. Ich stelle sie vor jeden Gast als Vorspeise für ein festliches Abendessen.
Die Parmesancreme mit Cherrytomaten und Olivenpaste ist fertig.
