Zubereitung
Die geschälten und geputzten Äpfel in kleine Stücke schneiden. Den süßen Dessertwein dazugeben, mit Zucker und Zimt bestreuen und auf mittlerer Stufe für 5 Minuten lang kochen lassen, bis die Fruchtstücke karamellisiert sind.
1-2 EL dieser Mischung in hübsche Gläser geben und den Rest für die Dekoration am Ende aufheben.
Weiter geht's mit der Panna Cotta. Sie wird ungewöhnlich und anders sein als das, was wir uns unter einem Dessert vorstellen. In diesem Fall werden wir sie nicht als Dessert servieren, sondern als ausgefallene Gourmet Vorspeise. Einfach und sehr spektakulär.
Den Wein zusammen mit dem Sternanis auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn sich Bläschen bilden, für 1.5-2 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu verstärken.
Die Gänseleber von den Adern befreien, in Stücke schneiden und in den Wein geben, das Sternanis vorher herausnehmen. Sofort vom Herd nehmen, die Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und zu einer glatten Creme pürieren.
Die Panna-Cotta-Mischung wieder auf den Herd stellen, auf minimaler bis mittlerer Stufe, oder zur Sicherheit über einem Wasserbad aufsetzen, ohne dass die Temperatur 75 Grad übersteigt.
Für 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, dann den Topf vom Herd nehmen und für 2-3 Minuten warten, bis die Gelatine eingeweicht ist.
Die fertig eingeweichte Gelatine in der warmen Mischung auflösen, gut umrühren und für 10 bis 15 Minuten im Behälter stehen lassen.
Nach Ablauf der Zeit, die Masse in Tassen mit den Äpfeln füllen, ohne sie bis oben hin zu füllen, damit sie schöner und eleganter aussehen.
Die Panna Cotta abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist. Jede Tasse mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken.
Die fertige, fabelhafte Vorspeise mit dem Rest der geschmackvollen karamellisierten Äpfe garnierenl und diese fantastische Panna Cotta aus Gänseleber mit Äpfeln servieren.
Guten Appetit!
