Zubereitung
Eine Kaki schälen und im Mixer zerkleinern - etwa 100 g. Die Hälfte der restlichen in kleine Stücke schneiden und die andere Hälfte zur Dekoration behalten.
Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Die gemahlenen Früchte, das Öl und den Joghurt hinzufügen und nochmals kurz aufschlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver schubweise in die Masse sieben und in gleichmäßigen Kreisbewegungen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn es zu dünn ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Eine Form für Kuchen einfetten und bemehlen und die Kuchenmasse einfüllen. Mit kleinen Stücken der restlichen Hälfte der Frucht belegen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen.
Den Kuchen für etwa 35 Minuten lang backen, bis er trocken ist.
Nach dem Herausnehmen aus der Form (nicht sofort, sondern erst nach 5-6 Minuten) auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Den Kakikuchen mit Scheiben des beiseite gelegten frischen Obst belegt servieren.
Viel Spaß!
