Zubereitung
Die Brühe auf minimaler Stufe auf den Herd stellen und heiß halten. Die Pilze mit einem feuchten Tuch und einem Messer reinigen.
Die Schalotten hacken und in Olivenöl, mit einer Prise Salz anbraten, bis sie glasig sind, für etwa 3 Minuten.
Den Reis dazugeben und für weitere 3 Minuten unter umrühren etwas anbraten. Den Wein hinzufügen und für 2 Minuten kochen lassen.
Die heiße Brühe mehrmals nachgießen; die vorherige Brühe sollte erst vollständig aufgesogen sein, bevor der nächste Teil nachgegossen wird. Ständig umrühren. Vor der Zugabe des letzten Teil Brühe die gehackten Pilze hinzufügen. Der ganze Vorgang dauert etwa 15-16 Minuten, bis der Reis von einer cremigen Soße umhüllt ist.
Die Butter ins Risotto geben und die Hälfte und etwas mehr des geriebenen Parmesan dazugeben. Kurz umrühren, um alles zu schmelzen und zu vermischen. Falls nötig, das Zarte Pilzrisotto etwas salzen.
Das zarte Pilzrisotto mit dem restlichen Parmesan, gehackter Petersilie und einer Prise frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer bestreut servieren.
