Zubereitung
Die Aubergine waschen, sie an verschiedenen Stellen einstechen, in Alufolie einwickeln und bei 200 Grad backen, bis sie ganz weich ist, innen wie püriert.
Eine Alternative ist das direkte Garen auf dem Gasherd, wobei sie auf alle Seiten gewendet wird.
Die Pasta kochen und abgießen, dabei einen Teil des Wassers aufbewahren.
Die vorbereiteten Auberginen schälen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.
Den Knoblauch und die Petersilie hacken.
Den Knoblauch und ein wenig abgeriebene Zitronenschale in die heiße, geschmolzene Butter geben.
Kurz danach die Aubergine dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und den Parmesan hinzufügen.
Die Rigatoni hineingeben und einen Teil des reservierten Kochwasser dazugießen. Gut umrühren, damit eine schöne Soße entsteht.
Zum Schluss die Petersilie und etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben und nochmals umrühren.
Die Rigatoni mit Auberginen und Parmesan sind fertig. Ein leckeres, vegetarisches Gericht!
