Zubereitung
Die Entenmägen werden in reichlich Wasser gekocht, zusammen mit dem grünen Teil der Lauchstange, einer halben Zwiebel und einem Löffel Petersilie, die ganzen Stiele können ungehackt verwendet werden. Wenn die Entenmägen schön zart sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, fein hacken und die Brühe abseihen.
Die andere Hälfte der Zwiebel und des Lauchs mit dem Sellerie zu einem Püree verarbeiten. Die Karotte wird fein gehackt und alles wird in Öl mit einer Prise Salz gebraten. Einen Löffel Petersilie und Rosmarin hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
Die Brühe und den frisch gepressten Saft der Zitrusfrüchte dazugeben und für 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Die Fadennudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gar sind. Nach Bedarf salzen und falls gewünscht, etwas Butter darin schmelzen, wenn sie Entenschmalz haben, umso besser. Wenn die Entensuppe leichter sein soll, sollte kein mehr Fett hinzugefügt werden.
Vom Herd nehmen und für ein paar Minuten warten (um nicht warten zu müssen, fülle ich normalerweise ein Glas Wasser nach, da die Brühe ohnehin recht dickflüssig ist), so dass die Temperatur logischerweise sofort sinkt.
In der Sauren Sahne das Eigelb verquirlen, mit einer Prise Salz würzen, mit 2-3 Kellen Brühe ablöschen und in die Suppe geben.
Die Entenmägensuppe heiß servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
