Zubereitung
Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker, einer Prise Salz und der Vanille den Teig kneten. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen kneten, dabei wegen der Butter schnell arbeiten.
Sobald sie einen glatten, homogenen Teig haben, ihn in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Dann ausrollen und ihn in eine eingefettete Tarteform geben, dabei den Teig auch an den Rändern der Kuchenform vorsichtig formen.
Den Teig dick mit Himbeermarmelade bestreichen und bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 10-12 Minuten backen.
Die geputzten Himbeeren mit dem Zucker in einen Kochtopf geben. So lange kochen lassen, bis die Soße leicht eindickt, und nach und nach unter umrühren mit dem heißen Wasser verdünnen.
Vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine unter leichtem umrühren darin auflösen, bis sie geschmolzen ist.
Die Himbeermasse abkühlen lassen und über den Kuchenboden gießen, bevor sie zu gelieren beginnt. Die leichte Himbeertarte vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
