Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen;
Flache, mit Backpapier ausgelegte Backform
Das Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die sehr kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit einem Handmixer zu Streusel verarbeiten. Sie können auch einen elektrischen Mixer mit der START-STOP-Taste verwenden.
Zuerst 3 EL Eiswasser hinzugeben, mit den Fingern verrühren und wenn der Teig griffig und fest ist, kein Wasser mehr zugeben, wenn er noch sandig ist, noch 1 EL hinzugeben.
Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
Nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen, dabei jedes Mal eine Vierteldrehung machen und von der Mitte des Teigs nach außen rollen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. Mit dem Nudelholz in die Backform legen.
Die Aprikosen in zwei Hälften teilen. Mit Zucker bestreuen und in die Mitte des Teigs geben, dabei einen etwa 5 cm breiten Streifen am Rand frei lassen. Den losen Teigstreifen vorsichtig in Richtung der Früchte falten, ohne ihn jedoch zu überlappen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Für das Topping:
Die Aprikosenkonfitüre, falls sie Früchte enthält, mit einem Mixer pürieren. In einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe mit etwas Wasser zum Kochen bringen.
Bei 200 Grad für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Fruchtsaft starke Blasen wirft.
Die Tarte herausnehmen. Mit dem Belag bepinseln, damit der Teig glänzt. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. In Tortenstücken mit einem Klecks Schlagsahne oder Eiscreme servieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Die Buttertarte mit Aprikosen ist fertig.
