Zubereitung
Die Kekse in einem Mixer oder mit der Hand zerkleinern. Dazu die Kekse in einen sauberen Beutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie zu einem feinen Pulver oder kleinen Krümeln werden. Mit den Kokosraspeln, der geriebenen Schokolade und der geschmolzenen Butter vermischen.
Die Keksmasse in eine Form für Tarte mit tiefem Boden und einem Durchmesser von 24-25 cm geben. Mit einem Löffel an den Seiten und am Boden andrücken und gut festdrücken. Der Kuchen soll so kompakt wie möglich sein, damit er nicht zerbricht. Für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und in der Zwischenzeit die Creme zubereiten.
Die Orangen aussressen, sie sollten 500 ml Saft von ihnen erhalten. Die Schale von zwei Zitrusfrüchten, nur den orangenen Teil, fein abreiben.
Die Eier und Eigelbe mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme schlagen. Den Orangensaft über einem Wasserbad auf mittlerer Stufe erwärmen, dabei 100-120 ml davon zurückbehalten und darin die Stärke auflösen.
Die Eier in den erwärmten Saft geben und für 5 Minuten lang umrühren. Die Mischung darf nicht kochen, also über einem Wasserbad oder direkt auf der Herdplatte bei sehr geringer Hitze aufwärmen.
Die Speisestärke und die Orangenschalen hinzugeben und weiter umrühren, bis die Creme eindickt. Zum Schluss die Butter in Stücken hinzugeben und vom Herd nehmen, sobald sie geschmolzen ist. Für einige Minuten abkühlen lassen, dabei umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Orangencreme über den Kuchenboden gießen und vollständig abkühlen und fest werden lassen.
Zum Schluss das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft verquirlen. Den Zucker nach und nach unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. So erhalten sie eine glatte Baisermasse. Sie können es auf die Oberfläche des Kuchen streichen oder je nach Geschmack mit einem Spritzbeutel verzieren.
Für ein noch schöneres Aussehen das Baiser mit dem Küchenbrenner flambieren.
Der Kuchen sollte für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit er vollständig fest wird, dann können sie ihn aus der Backform nehmen.
Guten Appetit!
