Zubereitung
Den Quinoa gut wasche, dann für etwa 10-15 Minuten lang kochen, bis er gar ist. Abgießen und beiseite stellen. Ich habe eine Mischung aus dreifarbigem Quinoa verwendet, aber das Gericht kann auch mit normalem, einfarbigem Quinoa zubereitet werden.
Bereiten sie Ihr gesamtes Gemüse vor, indem sie es gut waschen und putzen und dann hacken. Die Paprika, den Fenchel, die Zwiebel in Streifen, den Rosenkohl in Hälften, den Knoblauch in Scheiben und die Zucchini in Stifte schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln anbraten. Nach einigen Minuten das restliche Gemüse in folgender Reihenfolge hinzufügen (1-2): Fenchel, Rosenkohl, Paprika, Knoblauch und dann die Zucchini.
So lange kochen, bis alles zart und leicht goldbraun ist, aber nicht weich, damit es nicht auseinanderfällt. Ich mag sie leicht knackig (vor allem die Zucchini und den Rosenkohl).
Wenn sie ihr Gemüse sehr weich haben möchten, können sie es mit etwas Wasser andünsten.
Salzen und den Balsamico Essig dazugeben und umrühren. Es verleiht dem Quinoa und Gemüse eine wunderbare Farbe und einen tollen Geschmack.
Zum Schluss den abgetropften Quinoa dazugeben, umrühren und servieren.
Sehr lecker, gesund - man kann gar nicht aufhören, es zu essen! Guten Appetit bei unserem Quinoa mit Rosenkohl und Paprika!
