Zubereitung
Das Gemüse putzen und bis auf die Paprika fein würfeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebel 1-2 Minuten anbraten, dann die Karotte und den Quinoa hinzufügen. Für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die geriebenen Tomaten hinzufügen und die Produkte für etwa 10 Minuten auf schwacher Stufe kochen lassen, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten verdunstet ist.
Füllen sie die von den Samen gereinigten Paprikaschoten mit der resultierenden Mischung, mit dem eigenen Deckel abdecken, in eine Porzellan- oder andere feuerfeste Backform legen, ca. 1.5 Tassen Wasser einfüllen und in einem Mikrowellenherd für etwa 25 Minuten bei maximaler Leistung garen. Sie können bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Natürlich können die die Paprika auch in einem normalen Ofen backen.
Die Gefüllten Paprikaschoten mit Joghurt und geriebenem Knoblauch servieren.
