Zubereitung
Ich habe etwa 70 g Weizen gekocht, bis er schön weich und aufgequollen war, dann habe ich ihn abtropfen, abkühlen und trocknen lassen. Nach dem Kochen hat sich das Gewicht durch das Einweichen auf 100-120 g erhöht und das Kornvolumen hat sich verdreifacht (zumindest bei dem Weizen, den ich verwendet habe).
Dann mit der Zubereitung der Kekse beginnen:
Die Rosinen und 70 g des Weizens in einem Mixer mahlen und dann mit dem Ei und der Butter verquirlen.
Das Mehl, braunen Zucker, Vanille, Kokosraspeln, eine Prise Salz, Backpulver, Backsoda und die Haferflocken (ebenfalls gemahlen) hinzufügen.
Gut vermischen, bis ein homogener, weicher Keksteig entsteht. Manchmal wird er etwas dünner, wenn der Weizen gut eingeweicht wurde oder das Ei etwas größer war. In diesem Fall verdicke ich ihn mit 1-2 EL Mandelmehl. In jedem Fall muss der Teig weich sein und mit eingefetteten Händen geformt werden, damit er nicht klebt.
Kleine Portionen nehmen und zu Kugeln formen, dann flachdrücken, 1 TL des restlichen Weizens auf die Oberfläche der Kekse geben und andrücken, damit er kleben bleibt. Dann mit Kokosraspeln bestreuen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen. Zwischen den Keksen einen kleinen Abstand lassen.
Bei 170 Grad, im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse goldbraun sind, für etwa 20 Minuten. Dies hängt auch von der Dicke und Größe der Kekse ab.
Davon hängt auch das Endergebnis ab, wenn sie sehr dünn sind, werden sie wunderbar knusprig. Wenn sie dicker sind, bleiben sie innen weich und krümelig und werden nur an den Rändern knusprig.
Es ist wichtig, sie für 20 Minuten lang auf dem Backblech ruhen zu lassen und sie dann auf ein Drahtgitter legen, bis sie vollständig abgekühlt und fest sind.
Die Kekse mit Weizen sind fertig.
