Zubereitung
Backofen auf 180 Grad;
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
Das Gemüse putzen, wobei die Auberginen und Zucchini ungeschält bleiben.
Die Kartoffeln werden geputzt und in Spalten geschnitten.
Die Zucchini werden in Scheiben geschnitten.
Eine Zwiebel in Scheiben und die andere in Würfel schneiden.
Die Kartoffelscheiben in eine große, tiefe Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln, eine in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen, zwei oder drei Prisen. Mit den Händen umrühren, damit die Kartoffeln gut bedeckt sind, und in einer Schicht in die Auflaufform geben. Bei 200 Grad, für 20 Minuten lang backen und dann herausnehmen.
Die Auberginen in Spalten schneiden, wenn sie nicht ganz frisch sind, zum Beispiel nicht aus dem Garten kommen, salzen und für 15 Minuten abtropfen lassen. Dann unter kaltem Wasser abspülen und in Küchenpapier trocknen. Dann werden sie in dieselbe Schüssel wie die Kartoffeln gegeben, mit etwas Olivenöl beträufelt, mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt, mit der Hand durchgeschüttelt und in einer Schicht auf die Kartoffeln gelegt. Bei 200 Grad, für 20 Minuten lang, backen.
Wenn die Kartoffeln als trocken empfunden werden, etwas mehr Olivenöl darüber träufeln. Als nächstes werden die in Scheiben geschnittenen Zucchini in dieselbe Schüssel gegeben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und 1-2 Prisen Thymian bestreut, etwas Oregano über die Zucchini streuen und in einer Schicht auf die Auberginen legen, um sie bei 200 Grad, für 20 Minuten lang, zu garen.
Das Gemüse ist fertig.
In einem tiefen Topf auf mittlerer Stufe, etwa 1 Finger breit Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel dazugeben, anbraten und die Knoblauchpaste dazugeben. Das heißt, den Knoblauch auf einem Brett fein hacken, mit Salz bestreuen und mit dem breiten Teil eines Messers zerdrücken, bis eine Paste entsteht. Für etwa 20 Sekunden anbraten und den Zimt, Nelken und braunen Zucker dazugeben. Kräftig umrühren.
Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und über das Hackfleisch geben. Unter ständigem umrühren das Hackfleisch zu Krümeln anbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen, 1-2 Minuten warten, bis er verdunstet ist und nur noch sein Aroma übrig bleibt und dann die Tomaten aus der Dose dazugeben.
Auf mittlerer Stufe für etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Mischung trocken genug ist, vom Herd nehmen und die Nelken entfernen.
Für die Béchamel
Die Butter in etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe schmelzen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig umrühren, bis es Farbe annimmt. Mit Salz würzen und die Muskatnuss hinzufügen. Unter ständigem umrühren, in kleinen Portionen die frische Milch zugeben. Um eine schöne und glatte Béchamel zu erhalten, wird die Milch immer in kleinen Portionen und langsam hinzugegeben, wobei nach jeder Zugabe kräftig mit einem Schneebesen umgerührt wird, bis die Milch aufgesogen ist und eine neue Portion Milch folgt. Diese langsame Zubereitung der Béchamel kann etwa 20-30 Minuten dauern.
Sobald die Béchamel fertig ist, für 10 Minuten abkühlen lassen und die Eigelbe nacheinander, unter ständigem umrühren mit einem Schneebesen hinzufügen.
1/3 der fertigen Béchamel zum Hackfleisch geben, umrühren und die Füllung über das Gemüse gießen und gut verteilen. Den Rest der Béchamel darüber gießen und glatt streichen. Großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Die Moussaka bei 180 Grad, für ca. 30-35 Minuten backen oder bis sie eine schöne goldene Kruste hat.
Die Gelungene griechische Moussaka wird aus dem Ofen genommen, für 30 Minuten ruhen gelassen und dann mit gehackter Petersilie bestreut serviert.
