Zubereitung
Für ein leichteres Kochen des schwarzen Reis, ist es besser ihn vor dem Kochen für einige Stunden in Wasser einzuweichen.
Die Champignons waschen, in der Mitte durchschneiden und dann in Scheiben schneiden. Die Petersilie, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
In einer tiefen Pfanne, die auf mittlerer Stufe vorgeheizt wird, das Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch hinzugeben und für 1 weitere Minute umrühren, damit er sein Aroma entfalten kann.
Die Champignonns hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weich dünsten. Den schwarzen Reis und die Butter einrühren und alles gut vermischen.
Mit dem Wein ablöschen und unter häufigem umrühren köcheln lassen, bis er vollständig verdampft ist. In einen anderen Topf den Gemüsebrühwürfel und 500 ml Wasser geben.
Umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nach und nach die Brühe zum Reis geben.
Schwarzer Reis kocht langsamer als weißer Reis. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzugeben, wenn die Brühe ausgegangen ist. Kurz bevor das köstliche Risotto gar ist, den geriebenen Parmesan und einen Teil der Petersilie zum Reis geben.
Gut umrühren und für noch ein paar Minuten, unter einem Deckel, das Risotto mit Pilze köcheln lassen.
Das Risotto aus schwarzem Reis und Pilzen mit frischer Petersilie garniert servieren.
