Zubereitung
Für dieses Rezept den schwarzen Reis NICHT vorher einweichen. Sie können ihn für 1-2 Stunden in Wasser einweichen, wenn sie möchten, das ist kein Problem, er wird sogar schneller gar, aber ich habe einige Unterschiede bei beiden Optionen festgestellt:
Eingeweichter und anschließend mehrfach gewaschener, schwarzer Reis zeigt eine deutliche Ausbleichung der Farbe und einen Verlust an wertvollen Inhaltsstoffen. Außerdem werden die Körner beim Kochen etwas unförmig, auch wenn sie nicht übergekocht werden. Positiv ist, dass er schnell gar ist und nicht viel von seinen Geschmack verliert.
Bei schwarzem Reis, der nicht eingeweicht wurde, ist die Farbe viel intensiver, der Geschmack ist kräftiger und die Körner sind auch nach längerem Kochen noch vollkommen glatt. Außerdem entsteht eine leichte Cremigkeit, die sehr angenehm ist. Urteilen sie selbst, welche Variante für sie die bessere ist.
Kommen wir nun zu unserem Gericht:
DEn Ingwer und Knoblauch (eine beliebte Kombination) fein hacken und für einige Sekunden mit 1 EL Sesamöl anbraten. Mit dem Sake ablöschen (wenn sie keinen haben, können sie ihn durch einen milden Wein ersetzen) und für etwa 1 Minute lang umrühren.
Das Wasser, den Reis, Salz und die gewürfelte Gemüsebrühe hinzugeben. Zugedeckt für 45 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Dabei den Deckel öffnen und gelegentlich umrühren.
Die gesamte Flüssigkeit sollte aufgesaugt werden und es ist sehr darauf zu achten, dass der Reis am Boden nicht anbrennt. Da er schwarz ist, beeinträchtigt dies zwar nicht das Aussehen des Gerichts, aber den Geschmack und er wird bitter.
Wenn sie noch 10 Minuten Zeit haben, bis der Reis gar ist, den Brokkoli dämpfen. Die Röschen sollten leicht zart, aber nicht weich werden.
Den schwarzen Reis auf zwei tiefe Teller verteilen, den Brokkoli darüber geben und mit Sesamöl beträufeln und Sesamkörnern bestreuen, die in einer trockenen Pfanne leicht angeröstet wurden.
Ich gebe auch noch frisch gepressten Zitronensaft dazu, dies schmeckt sehr gut.
Der Schwarze Reis auf Asiatische Art mit Brokkoli ist fertig.
