Zubereitung
Im Rezept für diese Quiche wird normal Weißmehl verwendet. Ich habe mich aber dafür entschieden den Boden dieser herzhaften Quiche mit Einkornvollkornmehl zuzubereiten, das ich mit weißem Weizenmehl im Verhältnis 50/50 gemischt habe.
Als erstes habe ich den Boden für die Quiche hergestellt, indem ich die Butter mit beiden Mehlsorten vermischt habe, die Butter sollte weich sein.
Die Butter und das Mehl mit den Fingern kneten, bis sich Butterkrümel bilden.
Dann den fein geriebenen Gran Padano (man kann auch Parmesan nehmen), Salz hinzufügen und gut vermischen.
Schließlich 1 Ei hinzugefügen und den Teig kneten.
Bei Bedarf noch 1-2 EL Wasser hinzufügen.
Der Teig ist sehr schnell zubereitet, buchstäblich in 10 Minuten.
Den fertigen Quiche Teig sofort in einer Backform mit 26-28 cm Durchmesser verteilen und einen Rand formen. Man kann ihn auch zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
Dann ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Brennnesseln blanchieren und die Füllung vorbereitet.
Die gut geputzten und gewaschenen Brennnesseln für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgetropfen lassen und fein hacken.
Zu den abgekühlten Brennnesseln die Eier geben und verrühren.
Nach und nach die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen, mit Ausnahme des Mozzarellas und der Cherrytomaten.
Den abgekühlten Quicheboden aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten lang leicht backen.
Dann aus dem Ofen nehmen, mit der Füllung übergießen und mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Zum Schluss die Cherrytomaten darauf verteilen und das Ganze noch einmal bei 200 Grad mit Umluft, für 20 Minuten backen.
Das Ergebnis ist eine sehr leckere Frühlingsquiche mit Brennnesseln, die mit einem Glas Weißwein als Vorspeise oder als leichtes Mittagessen serviert werden kann.
Guten Appetit!
