Zubereitung
Die Aubergine der Länge nach halbieren, die Hälften einritzen salzen und nach einer Weile abtupfen.
Den ausgehöhlten Kern in Würfel schneiden und mit einer gehackten Knoblauchzehe anbraten, dann abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit einem Ei, 1 Prise Petersilie, 1 Prise schwarzem Pfeffer und der eingeweichten und abgetropften Brotscheibe verkneten.
Daraus kleine Fleischbällchen formen und in heißem Öl kurz anbraten.
Von der Tomate nur das Fruchtfleisch herausschneiden.
In einer Schüssel das gebratene Aubergineninnere, die Fleischbällchen, gehackte Tomate und den zerbröckelten Mozzarella vermischen.
Das bittere Wasser aus den Auberginenscheiben ausdrücken und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Mit einem Spritzer Olivenöl beträufeln. Die gefüllten Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes und leicht eingefettetes Backblech legen.
Die gefüllten Auberginen bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen mit Umluft, für 30 Minuten backen.
Die Gefüllte Aubergine mit Fleischbällchen mit einer Joghurt-Knoblauch-Soße servieren. Das Gericht ist köstlich!
Guten Appetit!
