Zubereitung
Nach den Anweisungen auf der Packung, den Quinoa kochen, abseihen und mit kaltem Wasser übergießen, während er sich im Sieb befindet.
Die Avocados und die Zwiebel schälen und würfeln. Den Zitronensaft und etwas Salz darüber geben und vermischen.
Die Gurke in sehr dünne Scheiben und falls sie Eier hinzufügen möchten, auch diese in runde Scheiben und den Spargel in 1 cm große Stücke schneiden.
Das Walnussdressing zubereiten, indem sie die Walnüsse hacken oder mahlen (aber nicht zu Pulver verarbeiten) und mit dem Olivenöl, dem Essig und dem Salz vermischen. Sie können etwas mehr Essig hinzufügen, wenn sie es saurer mögen, und Apfelessig ist sehr gesund.
Zum Anrichten des Salats einen runden oder quadratischen Ring verwenden. Eine Schicht Quinoa auf den Boden geben, etwas von dem Dressing, dann eine Schicht Avocado und Zwiebeln, eine Schicht Spargel, etwas mehr Dressing, Gurkenstücke und ein Ei (nach Wunsch).
Die Reihenfolge der Zutaten für den Quinoasalat ist frei wählbar, aber der Quinoa und das Walnussdressing bilden den Abschluss.
Den Vitaminsalat mit getrockneten Korianderblättern bestreut servieren.
Guten Appetit bei diesem Vitaminsalat mit Quinoa und Walnussdressing!
