Zubereitung
Die Zwiebel hacken und in Olivenöl auf mittlerer Stufe für 5-6 Minuten weich braten.
Den Reis dazugeben, für 1-2 Minuten anbraten und 80 g der gesäuberten und gehackten Austernseitlinge dazugeben, dann mit dem Wein ablöschen. Bei offenem Deckel umrühren, damit der Alkohol verdampft, für etwa 3-4 Minuten.
Die (heiße) Brühe in zwei oder drei Portionen, unter ständigem umrühren dazugießen. Die nächste Portion Brühe erst dann nachgießen, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. So entsteht die für ein Risotto so typische cremige Konsistenz.
Wenn der Reis fast die gesamte Brühe aufgesogen hat (nach etwa 9-10 Minuten Kochzeit), die restlichen Pilze, die Butter und das Salz hinzugeben und für weitere 3-4 Minuten umrühren.
Das fertige Pilzrisotto in Portionen aufteilen.
Das Risotto mit Austernseitlingen mit Parmesan bestreut servieren.
Guten Appetit!
