Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen schälen, ebenfalls in etwas dünnere Scheiben schneiden und für etwa 20 Minuten in Salzwasser legen, damit der bittere Saft austritt. Dann gut abspülen und abtropfen lassen.
Den Boden einer Auflaufform gut mit der Hälfte des Öls einpinseln und die Kartoffeln in einer Schicht auslegen, die Hälfte der Butter dünn darauf verteilen und salzen. Die Lauchzwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darüber streuen und eine Lage Auberginen darauf legen. Wenn sie nicht in einer Schicht liegen, können sie sich auch überlappen. Das restliche Öl über die Auberginen träufeln und etwas Wasser hinzufügen.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 40 Minuten backen, danach die Alufolie entfernen und die Auberginen schön braun backen.
Die Eier mit den beiden Sahnesorten, etwas Salz, weißem Pfeffer und dem Parmesan verquirlen.
Über das Gericht gießen und wieder in den Ofen schieben, bis es eine leicht goldene Kruste erhält.
Guten Appetit!
