Zubereitung
Den Guanciale (dies sind mit Salz und Paprikapulver eingeriebene, luftgetrocknete, italienische Schweinebäckchen) in Stücke und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Das Fleisch in einer Pfanne ohne Öl anbraten, da es sehr stark schmilzt, den Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis das Fleisch knusprig ist. Vom Herd nehmen und die Spaghetti in Salzwasser für etwa 5-6 Minuten kochen, es ist sehr wichtig, dass sie al dente bleiben.
Die Eigelbe mit 40 g Käse und etwas schwarzen Pfeffer vermischen und mit einer Gabel gut verquirlen. Die Pfanne (auf niedriger Stufe) wieder auf den Herd stellen, die Spaghetti mit einem Teil des Nudelwassers hineingeben und für etwa 1 Minute lang umrühren, bis sie einen Teil des Nudelwassers aufgesogen haben.
Vom Herd nehmen und das Eigelb unter ständigem umrühren dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht und mit dem restlichen Käse und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.
Ich sollte hinzufügen, dass dies das Originalrezept für Spaghetti Carbonara ist, welches über 500 Jahre alt ist, und die Leute in Rom sind sehr darauf bedacht, es genau zu befolgen, vor allem beim Käse, denn Pecorino Romano wird aus Schafsmilch und Parmesan aus Kuhmilch hergestellt und der Geschmack ist sehr unterschiedlich.
Außerdem hat Guanciale einen viel reicheren Schweinegeschmack, weil der Schweinekopf einen viel stärkeren Geschmack hat als Pancetta, weil er aus der Schweinebrust hergestellt wird.
