Zubereitung
Die Marmelade in Wasser auflösen, 2 EL Zucker und das Backpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen.
2 EL Johannisbrotmehl hinzugeben, umrühren und dann die Kokosbutter und das Kokosmehl hinzufügen.
Dies ergibt einen sehr dicken Teig, der in 6 Muffinförmchen verteilt wird, die wir vorher mit Kokosbutter eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt haben.
Bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie fertig sind, etwa nach 20-25 Minuten.
Die fertigen Muffins mit ein wenig Puderzucker bestreuen.
Da sie gluten- und eifrei sind, gibt es kein Bindemittel, die Muffins sind bröselig, aber ich versichere ihnen, unglaublich lecker. Das Johannisbrotmehl hat einen süßen Geschmack und daher reichen nur 2 EL Zucker aus, um wirklich leckere Muffins zu backen.
Die Veganen Muffins mit Johannisbrotmehl sind fertig.
