Zubereitung
Für die Butterstreusel die kalte Butter in Stückchen mit dem Mehl zu Streusel reiben. Mit dem Zimt und Zucker vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Für die Muffinmischung, die Banane mit dem Joghurt und Zitronensaft pürieren. Sie können die Banane z.B. auch durch ein Kürbispüree, fein geriebene Karotten oder pürierte Kaki ersetzen.
Das Ei mit dem Zucker und dem Fruchtpüree mit dem Joghurt verquirlen. Die sehr weiche Butter dazugeben und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
Das mit Salz, Backsoda und Backpulver gesiebte Mehl dazugeben. Mit einem Spachtel oder Holzlöffel umrühren, bis der Teig vollständig aufgegangen ist.
Durch die Butter wird der Teig etwas dicker, wenn er zu dick ist, einen weiteren EL Joghurt hinzufügen und ganz kurz aufschlagen.
Den Teig in Muffinformen verteilen, die mit Papierkapseln (12 Nester) bedeckt wurden. Großzügig mit den Butterstreusel bestreuen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fluffige, leckere und duftende Muffins mit einer erstaunlich knusprigen Oberfläche aus Butterstreusel.
Guten Appetit!
