Zubereitung
Das Gehirn wird gewaschen, gereinigt und mindestens für 1 Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht. Dann wird es in kochendes Wasser gegeben und für 20 Minuten lang gekocht.
Herausnehmen und mit Eiswasser abkühlen.
Trocken tupfen, in die Panade aus den angegebenen Zutaten eintauchen und in heißem Öl frittieren.
Dann auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit einer Zitronenscheibe und Petersilienblättern servieren.
