Zubereitung
Das Schweinehirn in kaltes Wasser mit 1 EL Essig legen, es sollte für mindestens 1 Stunde darin bleiben.
Herausnehmen und auf mäßiger Stufe, mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern kochen, wenn es gar ist, aus dem Wasser abseihen.
Die Karotten in Streifen schneiden und mit der Butter in eine Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und etwas schmoren lassen.
Die Hirnstücke dazugeben und mit geräuchertem Paprikapulver und gegebenfalls Gemüsegewürz bestreuen.
Mit fein den geschnittenen Lauchzwiebeln bestreut servieren.
Das Schweinehirn in Butter mit Gemüse ist fertig.
