Zubereitung
Das Roggen- und Weizenmehl zusammen sieben. Zwei Tassen der Mehlmischung mit Zucker, Salz, Kleie, Hefe und den Gewürzen verrühren.
Wasser, Essig, Melasse, Schokolade und Butter in einem Topf verrühren und auf schwacher Stufe erwärmen. Die Mischung über die trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Etwas mehr Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten, der auf eine bemehlte Fläche gelegt, abgedeckt und für 15 Minuten ruhen gelassen wird.
Dann kneten und dabei das restliche Mehl hinzugeben. Den so entstandenen elastischen Teig leicht mit Butter bestreichen, in eine tiefe Schüssel geben, abdecken und für 1 weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann wird er in zwei Teile geteilt, um zwei Brote zu formen. Diese auf ein eingefettetes Backblech oder in eine Backform legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten, mäßig heißen Backofen, für etwa 1 Stunde backen.
Das Russische Schwarzbrot ist fertig.
