Zubereitung
Das warme Wasser, den Zucker und die Hefe verrühren und für 10 Minuten gehen lassen.
Das Mehl mit dem Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineingießen. Den Teig lange und vor allem mit dehnbaren Handbewegungen kneten. Der Teig ist weich und klebrig, aber wenn man weniger Mehl hinzufügt, wird er nicht steif werden.
Den fertig gekneteten Teig abdecken und in einer Schüssel für etwa 1 Stunde lang gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig wieder auf eine mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Leicht und sanft kneten, der Teig ist noch klebrig. An diesem Punkt habe ich mir der Einfachheit halber, mit einem Haushaltsschaber geholfen.
Zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit etwas Mehl bestreutes Backblech legen. Mit einem Handtuch abdecken und für 15 Minuten ruhen lassen.
Das Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen.
Das Tuch vom Teig entfernen. Die Finger in die Eigelb-Olivenöl-Mischung tauchen und in den Teig drücken, um ihn zu einem Kreis auszudehnen, wobei ein dickerer Rand entstehen soll.
Mit einer eingefetteten Hand und geschlossenen Fingern kreisförmig arbeiten und dabei mit der Handfläche einen schönen, konkaven Rand formen. Erneut in Olivenöl eintauchen und in der Mitte der Pide Linien ziehen, horizontal und vertikal, um Quadrate zu bilden. Mit der Hand andrücken, um die Muster zu formen.
Großzügig mit der restlichen Mischung bestreichen und mit der Sesam-Mohn-Mischung bestreuen.
Bei 200 Grad , auf der unteren Schiene, für etwa 15-20 Minuten backen. Das Ergebnis ist ein wunderbares Brot aus der türkischen Küche!
