Zubereitung
In einer tiefen Schüssel das gesiebte Mehl, den Zucker, das Eigelb, Salz und die Butter vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Diesen in eine eingefettete Kuchenform geben und bei 160 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 15 Minuten backen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und stehen lassen, während man die anderen Zutaten vorbereitet. Die Eiweiße mit 50 g Zucker aufschlagen und den Quark mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben und der Speisestärke zu einer homogenen Masse verrühren. Das Eiweiß vorsichtig mit dieser Masse vermischen.
Den Rhabarber auf den gebackenen Kuchenboden legen und die Quarkmasse darauf verteilen. Den Kuchen mit Rhabarber und Quark nochmals bei 160 Grad, für 35-40 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu verhindern.
Guten Appetit!
