Zubereitung
Den Grill vorbereiten, indem sie Tannenspäne oder Holzkohle verwenden.
Die Gänsestopfleber aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer von den Adern befreien. Sofort luftdicht verschließen oder fest mit Frischhaltefolie umwickeln, um Oxidation und ein Nachdunkeln zu verhindern und auf 12-15 Grad erwärmen lassen.
Während dieser Zeit sollte die Hitze bei sehr niedriger Glut und der Grill auf niedriger Stufe bleiben.
Die Gänseleberstücke mit etwas Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer bestreichen und von jeder Seite kurz grillen, bis sie die gewünschte Bräune haben. Das Anbraten geht sehr schnell, achten sie also darauf, dass sie die Leber nicht verbrennen, es geht in Sekundenschnelle.
Denken sie daran, dass die Leber auf die Kohlen tropft und leicht aufflammen kann, wenn die Kohlen glühen. Seien sie also vorsichtig, damit sie sich nicht verbrennen.
Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach, aber man muss geschickt dabei sein.
Jedes Stück, das eine dunkle, goldbraune Farbe angenommen hat, sofort auf einer getoasteten Baguette Scheibe anrichten, mit grobem Salz bestreuen und noch warm servieren.
Wenn sie möchten, können sie sie mit einer Reduktion aus süßem Wein, Marmelade oder Soße beträufeln.
Eine Köstlichkeit, die ihre Sinne betören wird.
Guten Appetit!
