Zubereitung
Das Pesto zubereiten, indem sie die getrocknete Tomaten in Wasser einweichen, um sie gut zu hydratisieren. Je nach Marke variiert die für die Hydratation erforderliche Zeit aufgrund des unterschiedlichen Trocknungsgrads des Gemüses. Sie können selbst beurteilen, wann sie fertig sind oder sie können in einem Glas mit Olivenöl eingemachte Tomaten verwenden.
Alle Zutaten für das Pesto Rosso in einen Mixer geben, ohne den Parmesan und die Hälfte des Olivenöls. Auf mittlerer Stufe pürieren, damit es nicht zu einem sehr glatten Brei wird. Nach und nach das restliche Olivenöl und schließlich den fein geriebenen Parmesan hinzufügen und mixen. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, etwas mehr Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, aber nicht übertreiben, damit es nicht zu sauer wird.
Etwas von dem Pesto auf den Boden einer kleinen Keramik- oder Tonschale geben, etwa in der Größe des Käses, die Scheibe Provolone darauf legen, mit sehr wenig Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Lauchzwiebeln oder Schnittlauch bestreuen. Etwas davon zum Bestreuen zur Dekoration zurückbehalten, falls gewünscht.
Bei 200 Grad backen, bis der Käse schmilzt und sich eine Kruste bildet.
Mit etwas mehr Pesto und einem warmen Toastbrot servieren!
Der Provolone mit Pesto Rosso im Ofen ist ein einzigartiger gebackener Käse, der jeden Tag zu einem Fest machen kann!
Guten Appetit!
